Callejo Reserva 2003

VARIEDAD

100% Tinto Fino de cepas viejas podadas en vaso.

ELABORACION

El verano del año 2003 se caracterizó por unas temperaturas excepcionalmente más elevadas durante el día , en contraste con las de la noches que fueron frescas, debido a la altura de nuestros viñedos (860m), sobretodo en el periodo final de maduración, hacia mediados de septiembre. Estas condiciones favorecieron el adelanto de la vendimia unos 10 días.

A finales de septiembre vendimiamos las uvas de forma manual en cajas, procedentes de nuestros mejores viñedos para hacer este RESERVA y después de una selección en mesa, pasaron a los depósitos de acero inoxidable donde fermentó el mosto, a temperatura controlada. Una vez realizada la fermentación alcohólica, se prolongó la maceración del vino con los hollejos durante 22 días. Seguidamente se descubó a barricas de roble francés para hacer la fermentación maloláctica a 20º C.

Al final de este proceso el vino obtuvo un grado alcohólico de 14% vol.

CRIANZA

El vino se trasegó a barricas nuevas de roble francés en noviembre, para hacer una crianza de 18 meses. Los cuatro primeros meses el vino estuvo en contacto con las lías finas, antes del primer trasiego.

EMBOTELLADO

En septiembre de 2005, embotellamos 25.500 botellas de 750 ml., y una de las cuales tienes ahora en tus manos.