Callejo Reserva 2005

VARIEDAD

100% Tinto Fino de cepas viejas podadas en vaso.

ELABORACION

La añada 2005 se caracteriza por ser una de las más secas y calurosas de los últimos años, junto con la del 2003. El invierno fue frío, con heladas prolongadas durante los meses de Diciembre, Enero y Febrero a la vez que seco, escasas precipitaciones lo que provocó un retraso en la brotación, generalizándose el desborre a finales de Abril.

Este retraso en el ciclo se compensó con unas temperaturas de Mayo más altas de lo habitual y consecuentemente un desarrollo vegetativo de pámpanos más rápido.
El verano fue seco y caluroso con apenas algún día de lluvia, favoreciendo el adelanto del ciclo, respecto a añadas anteriores. Las precipitaciones puntuales de Agosto y Septiembre compensaron el fuerte estrés hídrico de las plantas adelantando la maduración de las bayas y la acumulación de compuestos fenólicos. Este estrés hídrico se vio atenuado por la variación de temperaturas de día con respecto a la noche de hasta 25ºC, tan característico en nuestro clima continental.

A primeros de octubre vendimiamos las uvas de forma manual en cajas, procedentes de nuestros mejores viñedos para hacer este RESERVA y después de una doble selección en mesa, pasaron a los depósitos de acero inoxidable donde fermentó el mosto, a temperatura controlada. Una vez realizada la fermentación alcohólica, se prolongó la maceración del vino con los hollejos durante 25 días. Seguidamente se descubó a barricas de roble francés para hacer la fermentación maloláctica a 20º C. Al final de este proceso el vino obtuvo un grado alcohólico de 14% vol.

CRIANZA

El vino se trasegó a barricas nuevas de roble francés en noviembre, para hacer una crianza de 18 meses. Los cuatro primeros meses el vino estuvo en contacto con las lías finas, antes del primer trasiego.

EMBOTELLADO

En junio de 2007, embotellamos 39.490 botellas de 750 ml.